【摘 要】
：
诺邓火腿产于云南大理的诺邓村,是云南名特产。诺邓火腿加工主要包括鲜腿的选择、修整、去血水、喷酒、上盐、抹盐泥、腌制和上挂发酵这八道工序。2012年因《舌尖上的中国》
【机 构】
：
云南农业大学食品科学技术学院; 云南省畜产品加工工程技术研究中心;
【基金项目】
：
云南省现代农业生猪产业技术体系专项(2017KJTX007);昆明市畜产品加工与质量控制重点实验室项目(2015-1-A-00563)~~
论文部分内容阅读
诺邓火腿产于云南大理的诺邓村,是云南名特产。诺邓火腿加工主要包括鲜腿的选择、修整、去血水、喷酒、上盐、抹盐泥、腌制和上挂发酵这八道工序。2012年因《舌尖上的中国》而出名,销量和价格一路攀升,产量供不应求,因此诺邓火腿产业化发展对当地经济发展有着重要的意义。本文主要介绍了诺邓火腿的加工工艺,包括诺邓火腿的历史和生产的地理环境,以及产业化发展的现状及存在的问题,并提出相应对策和解决方法,为诺邓火腿产业化发展提供参考依据。
其他文献
<正>我国历来重视发展教育,百年大计,教育为本,兴国必先兴教育。21世纪是中华民族伟大复兴的关键时期,建构和发展多层次、高质量、适应时代和现实需要并满足人民群众需要的现
利用我国工业1990--2015年间的统计数据，根据随机前沿生产模型理论将全要素生产率分解为技术进步、纯技术效率和规模效率三种技术路径，引入Malmquist生产率指数分解出反映技术
随着全球能源消费量急剧增加以及轻质石油储量不断减少,储量丰富的稠油资源将成为未来石油开采的重点。然而由于其粘度高造成开采非常困难,降低稠油粘度能够有效提高其开采率