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本家亲戚黄大爷，今年已90有余，虽较胖但至今无“冠心”。笔者回乡下向他讨教，黄大爷嘿嘿笑着说：“乡下人，不需要你们城里那种‘关心’病……”“大爷，我也步入中年了，不想让这样的病来‘关心’我，今特来向您讨教……”“向我讨教什么呀，每天的粗茶淡饭，不过，农村有的是蔬菜和黄豆花生等，又没有农药污染，我可是喜欢吃哟!”
“您都吃的是什么蔬菜?”我追根溯源。
“苋菜、油菜、菠菜、小白菜、西红柿，胡萝卜、洋葱、大青豆、土豆、生花生……”黄大爷一口气说了十几种。
“难怪大爷有个好心脏……”我默默念叨着。
黄大爷的日常食用的这些蔬菜及其豆类等食物，均含很多成分的叶酸和维生素B6。据测定结果。红苋莱100克中叶酸含量高达近420微克；菠菜100克中含叶酸347微克；西红柿。小白菜、油菜等都含有相当量的叶酸。在豆类、坚果类食品中叶酸的含量也较丰富。如黄豆100克中含叶酸381微克，花生、豆腐干中叶酸含量也较高。
由此可见，叶酸，有维护人的生命之誉，是人的健康“支柱”之一。
说起孕妇和小儿营养因素所致的贫血，人们大都认为是缺铁而引，起，可有关专家研究得出，我国的许多地区，特别是广东，小儿叶酸缺乏性贫血的发生率竟然高出缺铁性贫血，甚至小儿的癌症高发也与这有密切关系。
而据近年公布的一份研究成果证实，每天服用0.4毫克的叶酸可以降低出生缺陷高危人群中815％以上的神经管畸形病例的发生。
癌症、动脉粥样硬化、心肌梗死、帕金森综合征、肌肉萎缩性侧索硬化、脊柱裂、无脑畸形、唇腭裂、先天性心脏病、老年痴呆等等，这些令人恐惧的疾病，正越来越多地与叶酸这个似乎既陌生又熟悉的名字联系在一起，单单神经管畸形即包括脊柱开裂和无脑畸形在内的一组严重出生缺陷疾病患者，我国每年就约有8～10万例，高危人群主要分布在北方，胎儿和新生儿中神经管畸形发生率可达10％。这不是现代人的健康忧患吗?
叶酸，是20世纪40年代中后期被发现分离出来的B族维生素之一，排名顺次第九，由于开始是从菠菜的叶子中提取而得以冠名。
叶酸，是人体营养的重要物质，其作用在于参与细胞核酸代谢和神经传递。如果孕妇缺乏叶酸，会导致胎儿神经管发育畸形，引起神经系统发育障碍。神经管畸形包括无脑儿和脊柱裂。无脑儿由于胎头缺少头盖骨，脑实质极少，脑髓暴露，脑部发育极为原始，故在出生前或出生后很短时间内就会死亡；而脊柱裂患儿即使存活下来，也是终身残废。据我国妇婴保健中心近年来的调查表明，我国育龄妇女体内叶酸缺乏高达30％左右，北方地区高于南方，农村高于城市，冬春高于夏秋季，可能和生活习惯以及蔬菜的生产季节有关。婴幼儿叶酸缺乏即可引起营养性巨细胞性贫血。可位于南方的广东省，按理说蔬菜是不会缺乏的，何以发现如此高的叶酸缺乏性贫血呢?据专家们调查，在与饮食营养有关的贫血中，该地区的婴幼儿缺乏叶酸所致的已达48.1％，而铁缺乏者仅为27.85％。这主要与该地区的饮食习俗有关系。因为广东人有“煲汤”的嗜好，汤中的蔬菜经长时间的煲煮，叶酸会被破坏殆尽；如果再在“煲汤”中加药，还会影响孩子对铁的吸收，因为某些中草药中含有鞣酸，它与铁元素恰恰是“死对头”。
早在古代，《内经·素问藏气法时论》就载有：“……五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。”把蔬菜作为五谷的补充和辅助食品，并且确指出只有谷、肉、果、菜四者互相调剂配合，才能达到补益精气的作用。
我国烹调技术之精湛，为世人交口称赞。烹调技术是营养学中重要组成部分，烹调不合理，不仅味如嚼蜡，而且将破坏大量的维生素。所以，营养学家谆谆告诫我们：为减少维生素的损失，新鲜蔬菜不宜放置或水泡过久，也不宜放吹风剧烈之处，而且应先洗后切，然后尽快下锅；若用煮法则水不宜过多，时间不宜过长，要盖紧锅盖，菜汤营养大可不必丢弃。日常炒菜的诀窍是“热锅、滚油、急火、快炒”，这很合乎科学：如切后水烫或去汁，维生素C将损失90％～100％，叶酸也会丢失不少，这是多么可惜!叶酸性质在酸性溶液中不稳定，烹调也会大大地减少它的含量，烹调时温度高、加水多和时间长，损失也会更多。只是菠菜因含的草酸常同钙结合成草酸钙而影响钙的吸收，对儿童不宜，先煮3分钟则能去除草酸60％，当然这样也会破坏大量的维生素。为了清除蔬菜中残留的农药，可酌情于清洗后在清水中再浸泡一会儿，然后再切碎烹调。另外，用铜、铝锅炒、煮蔬菜及其它食品，都易造成维生素破坏。
有关专家同时指出，对于缺乏叶酸所致贫血的孩子，不仅要补充叶酸制剂，还要尽量让孩子多吃一些新鲜蔬菜和水果。6个月以后的母乳中含叶酸较少，要及时给孩子添加辅食，防止叶酸缺乏性贫血。目前，国内外在群体中预防神经管畸形采用增补叶酸的办法，神经管畸形发生率可下降到70％。服叶酸的剂量为每日0.4毫克。我国已生产一种叫叶斯利安的片剂用于该病的预防。妇女在妊娠前后每天单纯服用含0.4毫克叶酸增补剂“斯利安”片，在神经管畸形的高发区和低发区都能够降低神经管畸形的危险性。这无疑将对提高人口素质，降低围产儿死亡率和婴儿死亡率起到重要的作用。总之，药物预防是被动的，是下策，孕妇和儿童不偏食，多吃绿叶蔬菜，才是预防叶酸缺乏性贫血的关键。至于许多地方“煲汤”的不良习惯，应尽快丢弃。
另外，科学证明，凡每天摄入叶酸大于400微克，维生素B6达3毫克的人，患冠心病的危险性就会大大降低，因为这些物质可使冠心病发生的一个危险因素一一血浆中已经升高的同型半胱氨酸代谢加快，水平降低，从而起到保护心脏，减少冠心病发生的作用。如果叶酸和维生素B6摄入不足，人体生命活动过程中的必需氨基酸——甲硫氨基酸在代谢过程中有可能产生较多的胱氨酸。胱氨酸可引起娇嫩的动脉壁细胞坏死和脱落。动脉壁受损后虽然能很快白行修复，但其内壁的上皮细胞的再生功能却比较缓慢，于是动脉壁上便会出现许多微小的斑孔。这时血液中较多的胆固醇、甘油三酯等物质，就以极微小的颗粒形式滞留和堆积在这些受损动脉壁的微孔内，久而久之，便形成动脉硬化。
有关科研人员研究得出，如果胱氨酸产生的损伤发生在。肾动脉，肾脏便会释放出一种高血压蛋白酶原的激素到血浆中去，刺激血管收缩，引起血压升高。这种激素还能破坏已经受损的动脉壁，产生新的微小斑点，加速脂质的沉积，形成恶性循环。如果损伤发生于冠状动脉，那么，动脉壁沉积物增多后，血流受阻，心脏供血发生障碍，心绞痛和心肌梗死等便会接踵而至。因此，当机体中有足够的叶酸和维生素B6时，就能加速动物蛋白产生甲硫氨基酸的过程，并能减少这一过程中胱氨酸等有害物质的形成，阻止其对动脉壁的损伤及血中脂质沉积，从而阻止动脉壁粥样硬化的产生。此外，维生素B6和叶酸还能控制已经形成的动脉壁粥样硬化症的发展。黄大爷的食物预防“冠心”经验，值得我们男女老少效仿哟!
“您都吃的是什么蔬菜?”我追根溯源。
“苋菜、油菜、菠菜、小白菜、西红柿，胡萝卜、洋葱、大青豆、土豆、生花生……”黄大爷一口气说了十几种。
“难怪大爷有个好心脏……”我默默念叨着。
黄大爷的日常食用的这些蔬菜及其豆类等食物，均含很多成分的叶酸和维生素B6。据测定结果。红苋莱100克中叶酸含量高达近420微克；菠菜100克中含叶酸347微克；西红柿。小白菜、油菜等都含有相当量的叶酸。在豆类、坚果类食品中叶酸的含量也较丰富。如黄豆100克中含叶酸381微克，花生、豆腐干中叶酸含量也较高。
由此可见，叶酸，有维护人的生命之誉，是人的健康“支柱”之一。
说起孕妇和小儿营养因素所致的贫血，人们大都认为是缺铁而引，起，可有关专家研究得出，我国的许多地区，特别是广东，小儿叶酸缺乏性贫血的发生率竟然高出缺铁性贫血，甚至小儿的癌症高发也与这有密切关系。
而据近年公布的一份研究成果证实，每天服用0.4毫克的叶酸可以降低出生缺陷高危人群中815％以上的神经管畸形病例的发生。
癌症、动脉粥样硬化、心肌梗死、帕金森综合征、肌肉萎缩性侧索硬化、脊柱裂、无脑畸形、唇腭裂、先天性心脏病、老年痴呆等等，这些令人恐惧的疾病，正越来越多地与叶酸这个似乎既陌生又熟悉的名字联系在一起，单单神经管畸形即包括脊柱开裂和无脑畸形在内的一组严重出生缺陷疾病患者，我国每年就约有8～10万例，高危人群主要分布在北方，胎儿和新生儿中神经管畸形发生率可达10％。这不是现代人的健康忧患吗?
叶酸，是20世纪40年代中后期被发现分离出来的B族维生素之一，排名顺次第九，由于开始是从菠菜的叶子中提取而得以冠名。
叶酸，是人体营养的重要物质，其作用在于参与细胞核酸代谢和神经传递。如果孕妇缺乏叶酸，会导致胎儿神经管发育畸形，引起神经系统发育障碍。神经管畸形包括无脑儿和脊柱裂。无脑儿由于胎头缺少头盖骨，脑实质极少，脑髓暴露，脑部发育极为原始，故在出生前或出生后很短时间内就会死亡；而脊柱裂患儿即使存活下来，也是终身残废。据我国妇婴保健中心近年来的调查表明，我国育龄妇女体内叶酸缺乏高达30％左右，北方地区高于南方，农村高于城市，冬春高于夏秋季，可能和生活习惯以及蔬菜的生产季节有关。婴幼儿叶酸缺乏即可引起营养性巨细胞性贫血。可位于南方的广东省，按理说蔬菜是不会缺乏的，何以发现如此高的叶酸缺乏性贫血呢?据专家们调查，在与饮食营养有关的贫血中，该地区的婴幼儿缺乏叶酸所致的已达48.1％，而铁缺乏者仅为27.85％。这主要与该地区的饮食习俗有关系。因为广东人有“煲汤”的嗜好，汤中的蔬菜经长时间的煲煮，叶酸会被破坏殆尽；如果再在“煲汤”中加药，还会影响孩子对铁的吸收，因为某些中草药中含有鞣酸，它与铁元素恰恰是“死对头”。
早在古代，《内经·素问藏气法时论》就载有：“……五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补益精气。”把蔬菜作为五谷的补充和辅助食品，并且确指出只有谷、肉、果、菜四者互相调剂配合，才能达到补益精气的作用。
我国烹调技术之精湛，为世人交口称赞。烹调技术是营养学中重要组成部分，烹调不合理，不仅味如嚼蜡，而且将破坏大量的维生素。所以，营养学家谆谆告诫我们：为减少维生素的损失，新鲜蔬菜不宜放置或水泡过久，也不宜放吹风剧烈之处，而且应先洗后切，然后尽快下锅；若用煮法则水不宜过多，时间不宜过长，要盖紧锅盖，菜汤营养大可不必丢弃。日常炒菜的诀窍是“热锅、滚油、急火、快炒”，这很合乎科学：如切后水烫或去汁，维生素C将损失90％～100％，叶酸也会丢失不少，这是多么可惜!叶酸性质在酸性溶液中不稳定，烹调也会大大地减少它的含量，烹调时温度高、加水多和时间长，损失也会更多。只是菠菜因含的草酸常同钙结合成草酸钙而影响钙的吸收，对儿童不宜，先煮3分钟则能去除草酸60％，当然这样也会破坏大量的维生素。为了清除蔬菜中残留的农药，可酌情于清洗后在清水中再浸泡一会儿，然后再切碎烹调。另外，用铜、铝锅炒、煮蔬菜及其它食品，都易造成维生素破坏。
有关专家同时指出，对于缺乏叶酸所致贫血的孩子，不仅要补充叶酸制剂，还要尽量让孩子多吃一些新鲜蔬菜和水果。6个月以后的母乳中含叶酸较少，要及时给孩子添加辅食，防止叶酸缺乏性贫血。目前，国内外在群体中预防神经管畸形采用增补叶酸的办法，神经管畸形发生率可下降到70％。服叶酸的剂量为每日0.4毫克。我国已生产一种叫叶斯利安的片剂用于该病的预防。妇女在妊娠前后每天单纯服用含0.4毫克叶酸增补剂“斯利安”片，在神经管畸形的高发区和低发区都能够降低神经管畸形的危险性。这无疑将对提高人口素质，降低围产儿死亡率和婴儿死亡率起到重要的作用。总之，药物预防是被动的，是下策，孕妇和儿童不偏食，多吃绿叶蔬菜，才是预防叶酸缺乏性贫血的关键。至于许多地方“煲汤”的不良习惯，应尽快丢弃。
另外，科学证明，凡每天摄入叶酸大于400微克，维生素B6达3毫克的人，患冠心病的危险性就会大大降低，因为这些物质可使冠心病发生的一个危险因素一一血浆中已经升高的同型半胱氨酸代谢加快，水平降低，从而起到保护心脏，减少冠心病发生的作用。如果叶酸和维生素B6摄入不足，人体生命活动过程中的必需氨基酸——甲硫氨基酸在代谢过程中有可能产生较多的胱氨酸。胱氨酸可引起娇嫩的动脉壁细胞坏死和脱落。动脉壁受损后虽然能很快白行修复，但其内壁的上皮细胞的再生功能却比较缓慢，于是动脉壁上便会出现许多微小的斑孔。这时血液中较多的胆固醇、甘油三酯等物质，就以极微小的颗粒形式滞留和堆积在这些受损动脉壁的微孔内，久而久之，便形成动脉硬化。
有关科研人员研究得出，如果胱氨酸产生的损伤发生在。肾动脉，肾脏便会释放出一种高血压蛋白酶原的激素到血浆中去，刺激血管收缩，引起血压升高。这种激素还能破坏已经受损的动脉壁，产生新的微小斑点，加速脂质的沉积，形成恶性循环。如果损伤发生于冠状动脉，那么，动脉壁沉积物增多后，血流受阻，心脏供血发生障碍，心绞痛和心肌梗死等便会接踵而至。因此，当机体中有足够的叶酸和维生素B6时，就能加速动物蛋白产生甲硫氨基酸的过程，并能减少这一过程中胱氨酸等有害物质的形成，阻止其对动脉壁的损伤及血中脂质沉积，从而阻止动脉壁粥样硬化的产生。此外，维生素B6和叶酸还能控制已经形成的动脉壁粥样硬化症的发展。黄大爷的食物预防“冠心”经验，值得我们男女老少效仿哟!