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以大黄为原料采用溶剂回流法提取大黄中的多糖，通过单因素法研究确定大黄多糖的最佳提取工艺，并采用正交试验法进行优化。结果表明，采用溶剂回流法以蒸馏水为提取剂，在提取时间为2.5 h、料液比为1：35、提取温度为95℃的条件下，大黄多糖的提取率最大可达16.42%。大黄多糖抗氧化性研究表明：大黄多糖对1,1-二苯基-2-苦肼基（DPPH）自由基的清除作用较为明显，且随大黄多糖浓度的提高，清除率显著增加。在浓度增加到0.8 mg/mL时，大黄多糖对自由基清除率接近于抗坏血酸（维生素C）。