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以草莓为原料，研究不同种类提取溶剂提取出的草莓红色素及提取工艺条件的选择。结果表明：用1.0％的柠檬酸提取出的草莓红色素呈鲜艳的桔红色，具有浓郁的草莓香味，最大吸收波长为500nm，是一种较为理想的水溶性天然食用色素提取溶剂。草莓红色素提取的最优组合为：料液比1：15，于80℃浸提10min。
草莓红色素制取工艺研究
【摘 要】
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以草莓为原料，研究不同种类提取溶剂提取出的草莓红色素及提取工艺条件的选择。结果表明：用1.0％的柠檬酸提取出的草莓红色素呈鲜艳的桔红色，具有浓郁的草莓香味，最大吸收波长为500
【机 构】
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华中农业大学园艺林学学院
【出 处】
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湖北农业科学
【发表日期】
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2002年6期
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