【摘 要】
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本文首先对可可粉及可可脂的粒度、粘度、密度等基本物理性质作了测量和表征，并用德国产Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ流变仪及带槽测量系统测量了６０℃时，不同固体含量的可可悬浮体的定态剪切粘度。实验发现当
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本文首先对可可粉及可可脂的粒度、粘度、密度等基本物理性质作了测量和表征，并用德国产Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ流变仪及带槽测量系统测量了６０℃时，不同固体含量的可可悬浮体的定态剪切粘度。实验发现当悬浮体中颗粒浓度极低时，体系呈牛顿性，当颗粒含量较高时，体系呈非牛顿性，具有剪切稀化行为。用低浓度外推法求得可可悬浮体的特征粘度［η］１＝５．０４４，同时研究了物系的相对粘度与颗粒含量的关系，用Ｋｒｉｅｇｅｒ－Ｄｏｕｇｈｅｒｔｙ方程求出物系的特征粘度［η］２＝４．７８７。两种不同的方法所得结果相近，且与剪切强度无关。
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