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用丙酮抽提了大麦的酚类成分并检测了总酚含量以及提取物对羟自由基、超氧阴离子的清除作用，测定了还原力和对大鼠肝微粒体脂质过氧化的一致活性．结果表明，大麦提取物能有效清除由Fenton反应产生的羟自由基及邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子，其活性高于Trolox；有较强的还原力和对脂质过氧化的抑制作用．结果提示大麦提取物在体外有较强的抗氧化活性．