【摘 要】
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为提高茶树花的综合利用价值,研究一种新型保健茶树花黄酒。以酒曲为菌种来源,糯米和茶树花为原料,通过优化茶树花与原料比例、菌种与糯米比例、发酵温度等工艺条件,以感官检
【机 构】
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武夷学院茶与食品学院,福建农林大学食品科学学院,福建省武夷茶资源创新利用重点实验室
【基金项目】
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艾草类黄酮的提取及抗氧化抑菌活性研究(XL201703);中国乌龙茶产业协同创新中心(闽教科[2015]75号)
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为提高茶树花的综合利用价值,研究一种新型保健茶树花黄酒。以酒曲为菌种来源,糯米和茶树花为原料,通过优化茶树花与原料比例、菌种与糯米比例、发酵温度等工艺条件,以感官检验和茶多酚、总糖、非糖固形物、乙醇、总酸、氨基酸态氮、氧化钙等理化指标为依据,考察茶树花酒酿造工艺。通过单因素试验,确定茶树花酒较优发酵工艺为:茶树花量6%、酒曲量0.5%,温度2 8℃。酿造出的茶树花酒既有酒的固有风格,又有茶树花的清香,色泽浅黄透明,口感清爽醇和。
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