【摘 要】
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从发酵豆酱中分离出四种产蛋白酶细菌，采用Folin—phenol法测定其蛋白酶活力，筛选出产酶活力最强的菌株，并进行酶学特性的研究。结果表明：该酶的最适反应温度为55℃；最适作用pH为8
【机 构】
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东北农业大学教育部乳品科学重点实验室,东北农业大学
【基金项目】
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哈尔滨市科技创新人才研究专项资金(2006RFQXN013)资助
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从发酵豆酱中分离出四种产蛋白酶细菌，采用Folin—phenol法测定其蛋白酶活力，筛选出产酶活力最强的菌株，并进行酶学特性的研究。结果表明：该酶的最适反应温度为55℃；最适作用pH为8．5；该酶具有较好的稳定性；在pH6．0-8．5条件下稳定；NH_对该蛋白酶有明显的激活作用，Pb2＋、Fe3＋则对其表现出强烈的抑制作用；在55℃、pH8．0条件下，该酶解反应的表观米氏常数为0．056％。
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