【摘 要】
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以琯溪蜜柚果汁为对象,研究在不同条件下柚皮苷酶对蜜柚果汁的脱苦效果。采用HPLC测定柚皮苷含量,通过单因素试验分别考察加酶量、温度、酶解时间及pH值对柚皮苷酶酶解反应的
【机 构】
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集美大学生物工程学院,厦门市食品生物工程技术研究中心
【基金项目】
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福建省自然科学基金项目(B0610030);厦门市科技计划项目(3502Z20063016)
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以琯溪蜜柚果汁为对象,研究在不同条件下柚皮苷酶对蜜柚果汁的脱苦效果。采用HPLC测定柚皮苷含量,通过单因素试验分别考察加酶量、温度、酶解时间及pH值对柚皮苷酶酶解反应的影响,在单因素试验基础上以柚皮苷脱除率为指标进行正交试验,确定最佳工艺条件:酶解温度60℃,酶活7.4U/mL柚汁,酶解时间100min,pH3.6。在此条件下琯溪蜜柚果汁的柚皮苷脱除率达97%以上。
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