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餐饮行业这两年流行一个词,叫“单品为王”。仿佛一夜之间,部队锅、僵尸玉米、小龙虾月饼就成了美食界的网红。在邻国日本和韩国,其餐饮业的一个最大特点是,80%的餐厅是单品专营店。在越来越追求简约、方便的消费趋势中,单品细分的小而美模式是大众餐饮未来发展的方向。只卖单品,它们创造了怎样的模式,如何做到用最小的空间赢取最大的利润?