斑Hu的含肉率及肌肉营养价值评定

• 作 者: 黄飞鹤 陈琴 等
• 机 构: 广西都安县水产站,广西大学动物科技学院
• 出 处: 广西科学
• 发表日期: 2001年2期
• 关键词: 斑Hu 含肉率 营养成分 氨基酸 营养评价 Mystus guttatus  flesh content nutrient composition ami

在实验室内测定4尾斑Hu（Mystus guttatus)的含肉率及其营养成分，并对其营养价值进行综合评定，该鱼（鲜样）含肉率73．37％肌肉中含粗蛋白19．60％，粗脂肪0．36％，粗灰分1．20％，水分3．18％，无氮浸出物0．33％，干物质中水解氨基酸总量84．63％，其中必需氨基酸36．19％，占氨基酸总量的42．77％，游离氨基酸总量593．96mg/100g；必需氨基酸指数为53．08；矿物质含量丰富，斑Hu是一种营养价值和养殖价值都较高的淡水优质鱼类。