嘶马拉豆腐

• 作 者: 谢刚
• 出 处: 四川烹饪
• 发表日期: 2007年11期
• 关键词: 豆腐 传统小吃 调味料 勾芡 制作 菠菜 香菇 竹笋

嘶马地处江苏江都地区，那里有一款非常有名的传统小吃——嘶马拉豆腐。制作嘶马拉豆腐的原料有豆腐、素油、菠菜、蒜叶、香菇、竹笋和少许肉末，调味料有精盐、鸡精、味精、白糖、酱油、姜米、芡粉和麻油。制作前，菠菜、蒜叶、香菇、竹笋均要切成末。关键是勾芡、添油和下佐料．一般前后要勾3次芡，每次勾芡前所下的佐料都不同．并且每次勾芡的要求也不同。