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在我国，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用。下过厨的人都有经验，在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄（俗称为“爆香”或“炝锅”）．尔后再将其他蔬菜放入锅中烹炒是传统的家常做法。大葱也是某些名菜的主要原料，葱烧海参、葱烧蹄筋、葱扒鱼唇等都需要用大葱；烤鸭、红烧肘子、油炸大肠等．也是以大葱佐味：而大葱蘸酱就面饼，是地道的山东风味平民食品．尤为广大群众所喜爱。在鲁菜的发源地、大葱的主产地山东，人们常说．“如言山东菜，菜菜不离葱”。