饲养策略调控肉质的研究进展

• 作 者: 韩立明（摘译） 黄香文（摘译） 席鹏彬（校）
• 出 处: 国外畜牧学：猪与禽
• 发表日期: 2006年5期
• 关键词: 饲养策略 肉质 调控 加工能力 氧化稳定性 营养价值 脂肪含量 管理系统

从传统角度来看，“肉质”这个词涵盖了决定肉的适口性、深加工能力以及储存（包括零售展示）能力等性状的内在特性。人们主要关注肉的安全性、营养价值、风味、质地、系水力、色泽、脂肪含量及组成、氧化稳定性和质量均一性等。肉质被认为是肉品的一个复杂而多元的特性，主要受管理系统、品种、基因型、饲养、宰前处理、击晕方式、屠宰方法、冷却方法及储藏条件等多种因素相互作用的影响。