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【作者】莫英杰；张欣然；王苏；吴贾锋；涂顺明；许晓曦；中国食品学报2011年03期【摘要】婴幼儿食品中蛋白质的质量直接影响着婴幼儿的健康成长。本文论述了目前国内外婴幼儿食品中蛋门质质量的评价方法，主要对数值评价、消化率评价、生物学评价和氨摹酸评价4类方法进行对比分析，结果表明：用蛋白质消化率校正的氨基酸记分法（PDCAAS）是各种方法中相对较完善的方法。奉研究结果对促进我国婴幼儿食品品质的鉴定、新的食品资源的研究和开发以及婴幼儿合理膳食指导具有重要的意义。