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Effects of Alginate Gel on Rheological Properties of Hair-tail （Trichiurus lepturus） Surimi

来源 :中国海洋大学学报：英文版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lv_yj
【摘 要】
：
Effects of alginate gel at different concentrations on rheological properties of hair-tail (Trichiurus lepturus) surimi were investigated. Alginate gel (1% - 3%
【作 者】
：
XUE Yong LIU Xin ZHANG Lili LI 
【机 构】
：
CollegeofFoodScienceandEngineering
【出 处】
：
中国海洋大学学报：英文版
【发表日期】
：
2011年2期
【关键词】
：
海藻酸钙凝胶 流变学性质 鱼糜 非线性粘弹性 温度扫描 浓度增加 频率扫描 储能模量 hair-tail surimi  alginate gel  rheol 
【基金项目】
：
This study was supported by the cooperation project in industry, education and research of Guangdong province and Ministry of Education of China （2009B090300157）.
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Effects of alginate gel at different concentrations on rheological properties of hair-tail (Trichiurus lepturus) surimi were investigated. Alginate gel (1% - 3%) exhibited enhanced effects, especially when alginate gel concentration increased. The rheolog
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