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壳聚糖具有较好的吸附性、成膜性、成纤性、吸湿性及生物相溶性等，对壳聚糖进行磷酸化改性，制备壳聚糖磷酸酯（PCTS），改善水溶性，并将其应用于甘蔗混合汁澄清，以清汁色值和纯度差为考核指标，采用单因素和正交试验探索壳聚糖磷酸酯制备的最佳工艺条件，利用扫描电镜（SEM）、傅立叶红外变换光谱仪（FT—IR）对其进行结构表征。实验表明：微波合成壳聚糖磷酸酯制备的最佳工艺条件为微波功率260W，微波时间9min，m（CH20）：m（壳聚糖）为1：1，m（H3P04）：m（壳聚糖）为3．2：1，处理混合汁后清汁纯度提高