【摘 要】
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通过对甘南牦牛肉和其他良种牛肉氨基酸含量进行对比分析,结果表明：甘南牦牛肉中的氨基酸含量十分丰富,而且全面,18种氨基酸的总量（TAA）为85.75 g/100g,均比秦川牛肉、鲁西黄牛
【机 构】
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甘南藏族自治州畜牧科学研究所,甘南藏族自治州畜牧工作站
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通过对甘南牦牛肉和其他良种牛肉氨基酸含量进行对比分析,结果表明：甘南牦牛肉中的氨基酸含量十分丰富,而且全面,18种氨基酸的总量（TAA）为85.75 g/100g,均比秦川牛肉、鲁西黄牛肉、安格斯牛肉、夏洛莱牛肉和西门塔尔牛肉的氨基酸总量高,必需氨基酸含量（EAA）和非必需氨基酸含量（NEAA）也比其他5种牛肉高。甘南牦牛肉中必需氨基酸总量占总氨基酸的比值（EAA/TAA）为38.04%。氨基酸评分结果表明,甘南牦牛肉的苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸＋酪氨酸、赖氨酸、色氨酸含量分别超过理想蛋白
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