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本研究采用不同的微波功率和时间处理包装大米,并进行品质测定和电镜扫描,系统分析处理后大米的糊化特性和微观结构的变化,从微观结构的角度探讨RVA谱特征值的改变规律及机理。结果表明：微波处理降低了大米蒸煮RVA谱峰值黏度、热浆黏度、最终黏度和回生值,糊化温度和衰减值均随微波功率和处理时间的增加而升高。微波功率（400、640 W）和处理时间（60、90 s）对RVA特征值都有显著影响（p〈0.05）,800 W的微波功率及120 s的微波时间影响均为极显著（p〈0.01）;微波处理对淀粉颗粒的结构和形态有修饰