深色果蔬食品中番茄红素与β-胡萝卜素的HPLC测定

• 作 者: 蔡智鸣 王振 王枫华 史馨 曾盈 厉曙光
• 机 构: 同济大学医学院预防医学教研室
• 出 处: 同济大学学报(医学版)
• 发表日期: 2006年01期
• 关键词: 番茄红素 β-胡萝卜素 紫外可见吸收光谱 高效液相色谱

目的了解市售深色蔬菜水果食品中番茄红素及β-胡萝卜素的含量,为基础营养学与大众营养选择提供科学依据。方法采用紫外可见吸收光谱确定检测波长,运用梯度淋洗的反相高效液相色谱技术,结合有机溶剂超声波振荡、回流提取、低温浓缩的前处理方法。结果样品中番茄红素和β-胡萝卜素的含量分别为7.79×10-3~1.75×102μg/g和7.50×10-3~9.48×10μg/g。结论番茄红素及β-胡萝卜素主要存在于天然深色的果蔬中,深红色的番茄红素的含量高,橙黄色的β-胡萝卜素含量高。