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[摘要]社会性别理论解释了生理性别和社会性别的差异，并强调了社会性别的内涵。饮食人类学从饮食的角度关照社会性别，并解释社会性别在人类饮食中的演绎和诠释。本文就当代新疆哈萨克族饮食结构中社会性别的问题进行一番讨论，并分析其中的原因与其呈现的特点。
[关键词]哈萨克 饮食 社会性别
[中图分类号]K892.25 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）07-0056-02
社会性别理论关注人类性别当中生理性别和社会性别之间的不同，尤其突出社会性别的概念，认为社会性别是指社会及文化基于两性的生理差异而延伸出的对两性气质和行为角色的不同期待和界定。[1]并通常在社会制度如经济体制、资源分配、文化中以及个人社会化的过程中加以传递和巩固。社会性别不仅建构起了男女两性应具备的气质特征和相应的行为规范，还区分出了二者在社会分工、社会角色、社会地位及一系列权力资源分配上的差别。同时，社会性别不是一个一成不变的概念，会随着社会和文化的变迁而发生相应的变化。这一理论在20世纪90年代被引入中国，虽然国内学者对如何运用社会性别理论的看法不尽相同，但也有一些基本的共识。其中之一就是将社会性别看成一种社会关系或一种制度，并借此来观察我国的社会性别状况，在对我国社会性别的历史的、现实的和具体的分析中，丰富和发展社会性别理论。[2]
现在社会性别理论已是一个全球性的人类共有的学术概念，在国际上的传统应用主要集中在探讨女性地位、不平等的性别关系的构成以及推动妇女解放等方面。随着学科的发展和理论的创新，社会性别的具体研究也在朝着一个更加纵深的方向发展着，这其中，就有饮食人类学中对“饮食与社会性别”的探讨，如我国学者张珣就著有《文化建构性别、身体与食物：以当归为例》，彭兆荣所著《饮食人类学》一书中也有《饮食中的社会性别》一文。从饮食的角度去关照社会性别既是饮食人类学中一个不可被忽视的议题，也是社会性别研究发展当中一个新的视角。本文探讨的当代新疆哈萨克族饮食中的社会性别就是对此进行的一次小小的尝试。
在饮食与性的关系中，古老中国有一句经典命题，就是“食色，性也”。虽然世人对于这句话的解释仁者见仁，智者见智，但是却都逃不掉食色皆为人类本性这一范畴。但是正如彭兆荣在《饮食与社会性别》中所说“食色的意义和意思并不像人们所想象的那样‘只可意会，不可言传’，而是直接的、社会化的、赤裸裸的，甚至带有男性化、权力化、暴力性的表达”[3]。因此，饮食和性、性别的关系除了有人的自然属性外，还与人的社会属性有着更加重要、更加复杂的关系。故而饮食人类学中有作为人类本能需要的饮食与性的讨论，也有作为社会的和文化的饮食与社会性别的讨论，特别是在饮食满足了人的自然需要之后，社会和文化会赋予饮食和性别更加深刻的含义。
哈萨克族是一个游牧民族，其饮食里有浓厚的游牧生活的特点，在饮食传统结构中，主要食物取自牲畜。肉食和奶食是其日常生活的主要食物，占有非常重要的地位，面食是次要的食物，很少吃蔬菜。在这样一种饮食结构中，所体现的社会性别的内涵非常值得探讨。
就肉类饮食而言，其放养的牲畜一般都是羊、牛、马和骆驼，其中数量最多的是羊（一般为哈萨克羊），一般为食用宰杀的都是羊，其次是牛。哈萨克人在长期的畜牧业生产中，对他们所放养的家畜有着特殊的钟爱，不仅十分熟悉这些动物的习性，而且对它们的躯体都了如指掌，每种动物的每一个部位都被细致地加以分类和命名，并且他们还形成了代代相传的用羊髋骨肉接待客人的习俗。然而在其肉类食物当中，起重要作用的是男性，比如放牧牛羊的为男性，牲畜也一般由男性宰杀、烹饪，男性在很小的时候就要学着去识别牲畜的各个部位，并且熟悉每一个部位在食用过程当中应该分给什么地位和背景的人。虽然在非常时刻，如家里没有男性或者男性都外出只有小孩没能力宰牲时，家里的妇女也会承担宰牲的角色，然而此时妇女会找一个木棍（约20—30厘米）夹在膝盖中间来宰羊，这种将木棍夹在两膝之间的仪式就是一种身份转换的象征，代表者女性在特殊的情况下扮演男性的角色。在以上情况下，家中的女性也会承担起肉食的处理和烹饪过程。
由此可以看出，在哈萨克族里，男性绝大部分出现在与肉类有关的饮食当中，而女性则在肉类饮食中处于“缺场”的状态。从其生产生活方式来进行关照的话，我们可以发现，游牧这样一种生产类型，起主导作用的必然是身体强壮于女性的男性，因为只有男性才可以完成放牧这样的任务。而宰牲、解羊（把羊不同的部位分解开来）这样一类大量耗费体力的活动，由男性来完成也有其生理方面优于女性的优势。这样看来，我们可以得出哈萨克游牧的这种生产生活方式决定了男性在其肉类饮食当中必然充当重要的角色，这种“男在女缺”的社会分工似乎是一种自然而然的分工过程。由于放牧、宰牲、解羊等活动均有男性来完成，那么自然而然，在进行分盘①这种食用活动是时也是有男性来完成。这种由生理而产生的社会分工，在时间沉淀中成为一种约定俗成，并作为一种社会范式被保留下来。
奶制品在哈萨克族的饮食当中占有非常重要的地位，哈萨克有句谚语叫做“奶子是哈萨克人的粮食”。他们的饮食是一日三餐制，早晚一定会喝奶茶，再辅以各种奶制品。一般称吃饭为“恰依依西”，意思即为“喝茶”。哈萨克人饮食大量的奶制品，把奶制品看做十分珍贵的食物，他们还创造了一系列以“奶”为主题的奶文化。哈萨克制作奶制品的历史相当久远，品种丰富多样，有鲜奶、奶茶、奶皮子、黄油、奶疙瘩、马奶、酸奶子等十几种花样。在哈萨克奶类饮食当中，妇女具有非常重要的角色和作用。首先，挤奶是妇女的活动，早晚挤奶的时候，妇女就会提着奶桶将鲜奶挤出。然后，哈萨克妇女会将这些鲜奶加工成为各种奶制品。同时，她们还会将羊肚子缝制成制作和贮藏奶制品的工具。不难理解，由于男性外出放牧，大部分时间都不在家里，家中的饮食自然要以女性为主来制作，因此女性就在奶制品的制作中享有独一无二的地位。草原上果蔬类食物的缺乏，饮食结构比较单一，奶制品出现填补了饮食的多样性，从其营养价值中我们还可以看出，女性在饮食当中，完全独立的发挥着自己的智慧和力量，并在其劳动过程当中催生出了哈萨克族“奶文化”这样一种游牧民族的文化形式。因此，虽然在肉类饮食与奶类饮食当中存在着不同的男女分工，但是这种分工使得哈萨克男女在各自的领域当中发挥着各自独特的作用，而且这种分工是在其重要的饮食领域当中——肉食和奶食，男女各占自己的一片天空，各司其职，相异相依，是男女社会分工中一种理想的分工状态。 面食和蔬菜虽然在哈萨克的传统饮食结构当中没有肉食和奶食的地位重要，但是随着社会的发展、经济的进步以及社会转型的不断进行，这两样饮食在哈萨克族的饮食当中发挥的作用已越来越大，尤其不能忽视的是：这两样饮食在哈萨克族的饮食发展中是受到了外界因素的逐渐影响的。以蔬菜为例，蔬菜的制作一般以炒菜为主，而在家庭的厨房中，进行炒菜这一活动的一般是家中的女性，男性则很少参与，像炒菜一类的烹制方式，哈萨克这样一个受到农耕民族影响的游牧民族也必然是受到了一定的影响的。当然，同样是随着社会的不断发展，特别是女权运动的不断发展，女性不断从家庭中解放出来，不断进入职业领域，以及男性对女性越来越多的尊重和理解，在“家庭厨房”这个场域里，男女的分工越来越倾向于均衡，“炒菜”不再仅是女性角色的一个部分，这样的现象在哈萨克族人的生活中也在发生和演绎着。
从以上分析我们可以看出，一，在哈萨克传统饮食当中，其生产生活方式决定了肉食和奶食的地位和作用，而肉食和奶食的分工则体现了生产生活方式与社会性别之间存在的复杂关系，甚至可以在某种程度上认为生产生活方式决定了饮食当中的社会性别分工和社会资源的分配。哈萨克长期的游牧历史，赋予了男性和女性与食物之间不同的联系，并形成了一种自然而然的分工选择，这种相异相依的性别分工和角色期待是游牧民族智慧的结果。二，在哈萨克族传统与现代的交织中，我们可以看到，他们既在传统饮食中有着不同的男女性别分工，又受到现代饮食性别分工的不断影响，由传统和现代两方面呈现出来的不同特点，随着时代的发展以及人们追求均衡饮食的意识不断增强，现代饮食结构当中的蔬菜类，在其烹制过程中，男女性的社会地位渐渐是趋于均衡的，饮食结构中的性别差异会渐渐弱化，逐步朝着更加均衡的方向发展。三，同时，随着新疆哈萨克族社会的不断转型以及牧民定居工程的不断推进，目前哈萨克族社会存在着定居和游牧转场的二元结构，这种现实决定了肉食和奶食在城镇和牧场这两种不同的场域中会体现出明显的区别和差异。由此我们可以推断，哈萨克族饮食中的社会性别会受其社会转型和牧民定居的影响，从而产生新的发展方向。
注释：
①羊、马、牛、等家畜不同部位的肉要接待不同身份、不同辈分、不同社会等级的人，并按照谁先食用、怎么食用、该食什么等规则来进行分盘。
【参考文献】
[1]雷欣.社会性别理论探析[D].华中科技大学，2008.
[2]付红梅.社会性别理论在中国的运用和发展[J].中华女子学院学报，2006，18（04）：25.
[3]彭兆荣.饮食人类学——《饮食与社会性别》[M].北京：北京大学出版社，2013：191.
责任编辑：张丽
[关键词]哈萨克 饮食 社会性别
[中图分类号]K892.25 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2015）07-0056-02
社会性别理论关注人类性别当中生理性别和社会性别之间的不同，尤其突出社会性别的概念，认为社会性别是指社会及文化基于两性的生理差异而延伸出的对两性气质和行为角色的不同期待和界定。[1]并通常在社会制度如经济体制、资源分配、文化中以及个人社会化的过程中加以传递和巩固。社会性别不仅建构起了男女两性应具备的气质特征和相应的行为规范，还区分出了二者在社会分工、社会角色、社会地位及一系列权力资源分配上的差别。同时，社会性别不是一个一成不变的概念，会随着社会和文化的变迁而发生相应的变化。这一理论在20世纪90年代被引入中国，虽然国内学者对如何运用社会性别理论的看法不尽相同，但也有一些基本的共识。其中之一就是将社会性别看成一种社会关系或一种制度，并借此来观察我国的社会性别状况，在对我国社会性别的历史的、现实的和具体的分析中，丰富和发展社会性别理论。[2]
现在社会性别理论已是一个全球性的人类共有的学术概念，在国际上的传统应用主要集中在探讨女性地位、不平等的性别关系的构成以及推动妇女解放等方面。随着学科的发展和理论的创新，社会性别的具体研究也在朝着一个更加纵深的方向发展着，这其中，就有饮食人类学中对“饮食与社会性别”的探讨，如我国学者张珣就著有《文化建构性别、身体与食物：以当归为例》，彭兆荣所著《饮食人类学》一书中也有《饮食中的社会性别》一文。从饮食的角度去关照社会性别既是饮食人类学中一个不可被忽视的议题，也是社会性别研究发展当中一个新的视角。本文探讨的当代新疆哈萨克族饮食中的社会性别就是对此进行的一次小小的尝试。
在饮食与性的关系中，古老中国有一句经典命题，就是“食色，性也”。虽然世人对于这句话的解释仁者见仁，智者见智，但是却都逃不掉食色皆为人类本性这一范畴。但是正如彭兆荣在《饮食与社会性别》中所说“食色的意义和意思并不像人们所想象的那样‘只可意会，不可言传’，而是直接的、社会化的、赤裸裸的，甚至带有男性化、权力化、暴力性的表达”[3]。因此，饮食和性、性别的关系除了有人的自然属性外，还与人的社会属性有着更加重要、更加复杂的关系。故而饮食人类学中有作为人类本能需要的饮食与性的讨论，也有作为社会的和文化的饮食与社会性别的讨论，特别是在饮食满足了人的自然需要之后，社会和文化会赋予饮食和性别更加深刻的含义。
哈萨克族是一个游牧民族，其饮食里有浓厚的游牧生活的特点，在饮食传统结构中，主要食物取自牲畜。肉食和奶食是其日常生活的主要食物，占有非常重要的地位，面食是次要的食物，很少吃蔬菜。在这样一种饮食结构中，所体现的社会性别的内涵非常值得探讨。
就肉类饮食而言，其放养的牲畜一般都是羊、牛、马和骆驼，其中数量最多的是羊（一般为哈萨克羊），一般为食用宰杀的都是羊，其次是牛。哈萨克人在长期的畜牧业生产中，对他们所放养的家畜有着特殊的钟爱，不仅十分熟悉这些动物的习性，而且对它们的躯体都了如指掌，每种动物的每一个部位都被细致地加以分类和命名，并且他们还形成了代代相传的用羊髋骨肉接待客人的习俗。然而在其肉类食物当中，起重要作用的是男性，比如放牧牛羊的为男性，牲畜也一般由男性宰杀、烹饪，男性在很小的时候就要学着去识别牲畜的各个部位，并且熟悉每一个部位在食用过程当中应该分给什么地位和背景的人。虽然在非常时刻，如家里没有男性或者男性都外出只有小孩没能力宰牲时，家里的妇女也会承担宰牲的角色，然而此时妇女会找一个木棍（约20—30厘米）夹在膝盖中间来宰羊，这种将木棍夹在两膝之间的仪式就是一种身份转换的象征，代表者女性在特殊的情况下扮演男性的角色。在以上情况下，家中的女性也会承担起肉食的处理和烹饪过程。
由此可以看出，在哈萨克族里，男性绝大部分出现在与肉类有关的饮食当中，而女性则在肉类饮食中处于“缺场”的状态。从其生产生活方式来进行关照的话，我们可以发现，游牧这样一种生产类型，起主导作用的必然是身体强壮于女性的男性，因为只有男性才可以完成放牧这样的任务。而宰牲、解羊（把羊不同的部位分解开来）这样一类大量耗费体力的活动，由男性来完成也有其生理方面优于女性的优势。这样看来，我们可以得出哈萨克游牧的这种生产生活方式决定了男性在其肉类饮食当中必然充当重要的角色，这种“男在女缺”的社会分工似乎是一种自然而然的分工过程。由于放牧、宰牲、解羊等活动均有男性来完成，那么自然而然，在进行分盘①这种食用活动是时也是有男性来完成。这种由生理而产生的社会分工，在时间沉淀中成为一种约定俗成，并作为一种社会范式被保留下来。
奶制品在哈萨克族的饮食当中占有非常重要的地位，哈萨克有句谚语叫做“奶子是哈萨克人的粮食”。他们的饮食是一日三餐制，早晚一定会喝奶茶，再辅以各种奶制品。一般称吃饭为“恰依依西”，意思即为“喝茶”。哈萨克人饮食大量的奶制品，把奶制品看做十分珍贵的食物，他们还创造了一系列以“奶”为主题的奶文化。哈萨克制作奶制品的历史相当久远，品种丰富多样，有鲜奶、奶茶、奶皮子、黄油、奶疙瘩、马奶、酸奶子等十几种花样。在哈萨克奶类饮食当中，妇女具有非常重要的角色和作用。首先，挤奶是妇女的活动，早晚挤奶的时候，妇女就会提着奶桶将鲜奶挤出。然后，哈萨克妇女会将这些鲜奶加工成为各种奶制品。同时，她们还会将羊肚子缝制成制作和贮藏奶制品的工具。不难理解，由于男性外出放牧，大部分时间都不在家里，家中的饮食自然要以女性为主来制作，因此女性就在奶制品的制作中享有独一无二的地位。草原上果蔬类食物的缺乏，饮食结构比较单一，奶制品出现填补了饮食的多样性，从其营养价值中我们还可以看出，女性在饮食当中，完全独立的发挥着自己的智慧和力量，并在其劳动过程当中催生出了哈萨克族“奶文化”这样一种游牧民族的文化形式。因此，虽然在肉类饮食与奶类饮食当中存在着不同的男女分工，但是这种分工使得哈萨克男女在各自的领域当中发挥着各自独特的作用，而且这种分工是在其重要的饮食领域当中——肉食和奶食，男女各占自己的一片天空，各司其职，相异相依，是男女社会分工中一种理想的分工状态。 面食和蔬菜虽然在哈萨克的传统饮食结构当中没有肉食和奶食的地位重要，但是随着社会的发展、经济的进步以及社会转型的不断进行，这两样饮食在哈萨克族的饮食当中发挥的作用已越来越大，尤其不能忽视的是：这两样饮食在哈萨克族的饮食发展中是受到了外界因素的逐渐影响的。以蔬菜为例，蔬菜的制作一般以炒菜为主，而在家庭的厨房中，进行炒菜这一活动的一般是家中的女性，男性则很少参与，像炒菜一类的烹制方式，哈萨克这样一个受到农耕民族影响的游牧民族也必然是受到了一定的影响的。当然，同样是随着社会的不断发展，特别是女权运动的不断发展，女性不断从家庭中解放出来，不断进入职业领域，以及男性对女性越来越多的尊重和理解，在“家庭厨房”这个场域里，男女的分工越来越倾向于均衡，“炒菜”不再仅是女性角色的一个部分，这样的现象在哈萨克族人的生活中也在发生和演绎着。
从以上分析我们可以看出，一，在哈萨克传统饮食当中，其生产生活方式决定了肉食和奶食的地位和作用，而肉食和奶食的分工则体现了生产生活方式与社会性别之间存在的复杂关系，甚至可以在某种程度上认为生产生活方式决定了饮食当中的社会性别分工和社会资源的分配。哈萨克长期的游牧历史，赋予了男性和女性与食物之间不同的联系，并形成了一种自然而然的分工选择，这种相异相依的性别分工和角色期待是游牧民族智慧的结果。二，在哈萨克族传统与现代的交织中，我们可以看到，他们既在传统饮食中有着不同的男女性别分工，又受到现代饮食性别分工的不断影响，由传统和现代两方面呈现出来的不同特点，随着时代的发展以及人们追求均衡饮食的意识不断增强，现代饮食结构当中的蔬菜类，在其烹制过程中，男女性的社会地位渐渐是趋于均衡的，饮食结构中的性别差异会渐渐弱化，逐步朝着更加均衡的方向发展。三，同时，随着新疆哈萨克族社会的不断转型以及牧民定居工程的不断推进，目前哈萨克族社会存在着定居和游牧转场的二元结构，这种现实决定了肉食和奶食在城镇和牧场这两种不同的场域中会体现出明显的区别和差异。由此我们可以推断，哈萨克族饮食中的社会性别会受其社会转型和牧民定居的影响，从而产生新的发展方向。
注释：
①羊、马、牛、等家畜不同部位的肉要接待不同身份、不同辈分、不同社会等级的人，并按照谁先食用、怎么食用、该食什么等规则来进行分盘。
【参考文献】
[1]雷欣.社会性别理论探析[D].华中科技大学，2008.
[2]付红梅.社会性别理论在中国的运用和发展[J].中华女子学院学报，2006，18（04）：25.
[3]彭兆荣.饮食人类学——《饮食与社会性别》[M].北京：北京大学出版社，2013：191.
责任编辑：张丽