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采用单因素和正交实验对石莼粗多糖提取过程中影响因素进行优化，以石莼总糖含量和粗多糖溶出率为衡量指标，并对多糖样品的成分进行了分析。结果表明，在70℃条件下，用30倍pH7的水，提取3．5h这一最优工艺下所得的提取液总糖含量和多糖溶出率最高，总糖含量为66．43％，蛋白含量为1．91％，硫酸根含量为15．55％，多糖溶出率为24.37％。