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<正> 白条肉的加工是肉类工业最基本的加工,是必不可少的前处理过程,这个加工处理过程的各环节处理是否得当,将直接影响到后续加工原料的质量,从而也就影响到最终成品贮藏性、持水性、嫩度、口感、色泽
生猪宰前状态对白条肉加工质量的影响及控制方法
【摘 要】
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<正> 白条肉的加工是肉类工业最基本的加工,是必不可少的前处理过程,这个加工处理过程的各环节处理是否得当,将直接影响到后续加工原料的质量,从而也就影响到最终成品贮藏性
【机 构】
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华中农业大学
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1991年10期
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