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我国多种食用油脂产品存在分类不科学,归类不明确的问题,这与油脂分类标准缺失有很大关系。本文从我国市场上油品现状出发,参考GB 2760-2011和国际食品法典对"脂肪、油和乳化脂肪制品"的定义和分类,主要按照油品含水量与脂肪乳化物结构,对食用油脂及制品进行了细分,明确了分层原则、框架结构、分类名称及其内涵与外延,旨在为制订食用油脂及制品分类国家标准提供依据。