【摘 要】
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为探究杜仲叶酶解液与醋的协同作用、杜仲叶酶解液对醋的抗氧化活性的影响,以杜仲叶酶解液、杜仲醋为主要样品,研究了DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性和还原力。结果表
【机 构】
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北京林业大学生物科技学院,保定学院生化系,陕西明冠食品饮料有限公司,江苏绿扬现代生态农业发展有限公司
【基金项目】
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国家星火计划项目（2010GA600015）
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为探究杜仲叶酶解液与醋的协同作用、杜仲叶酶解液对醋的抗氧化活性的影响,以杜仲叶酶解液、杜仲醋为主要样品,研究了DPPH自由基清除活性、羟自由基清除活性和还原力。结果表明：杜仲叶酶解液具有较强抗氧化活性,应用到食品时,产品中绿原酸（CA）含量应不小于10μg/mL。依据以上结果,配制镇江香醋和酶解液的混合溶液EV9和EV19,通过测定抗氧化活性得到：EV9、EV19的抗氧化活性分别显著高于各自对照（p〈0.05）,但均略低于杜仲叶酶解液。杜仲叶酶解液能够辅助提高醋的抗氧化活性,为杜仲叶在食品中的应用提供了理
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