对虾蛋白自溶制备ACE抑制肽的工艺条件优化

• 作 者: 郝更新 章超桦 曹文红
• 机 构: 广东海洋大学食品科技学院
• 出 处: 湛江海洋大学学报
• 发表日期: 2006年4期
• 关键词: 对虾 内源蛋白酶 酶解 响应面法
• 基金项目: 广东省科技厅重大专项课题资助(编号2003A2030504)

以凡纳滨对虾为原料，以ACE抑制率为指标，利用响应面法对虾肉蛋白自溶制备ACE抑制肽的工艺条件进行了优化，即在酶解条件（pH值、温度、虾头虾肉质量比）和ACE（Angiotensin I-converting Enzyme，ACE）抑制率之间建立了数学模型Y=23．59—0．21X1＋0．84X2＋0．85X3—0．71X1^2-0．94X2^2-1．06X3^2＋0．088X1X2—0．46X1X3-0．87X2X3。分析表明，在3个因素中，虾头与虾肉比例对ACE抑制率的影响最为显著。优化后的工艺参数为