Paenibacillus spp.BD3526金属蛋白酶对乳蛋白水解位点分析

• 作 者: 杭锋 洪青 王钦博
• 机 构: 光明乳业股份有限公司乳业研究院、上海乳业生物工程技术研究中心、乳业生物技术国家重点实验室
• 出 处: 乳业科学与技术
• 发表日期: 2016年5期
• 关键词: PAENIBACILLUS spp. 金属蛋白酶 乳蛋白 水解位点 Paenibacillus spp. metalloproteinase casein cl
• 基金项目: 上海市科委青年科技启明星人才计划项目（14QB1400200,16DZ2280600）, “十二五”国家科技支撑计划项目（2013BAD18802）

为了比较具有凝乳功能的Paenibacillus spp.BD3526来源的金属蛋白酶与基因重组凝乳酶对乳蛋白水解位点的差异,采用BD3526金属蛋白酶和凝乳酶对αs1-酪蛋白（casein,CN）、αs2-CN、β-乳球蛋白（lactoglobulin,Lg）和κ-CN进行酶解,分别对不同时间的酶解产物采用高效液相色谱与四极杆飞行时间串联质谱（high performance liquid chromatography of quadrupole time of flight-tandem mass s