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目的：研究梅果醋中氨基酸的含量测定方法。方法：采用紫外 - 可见分光光度法，以酪氨酸为对照品，茚三酮显色后于 570nm 测定吸光度 A 值。结果：酪氨酸在 4.0 ～ 20.0μg/mL 范围内呈良好的线性关系，Y =56.534X - 0.0626,r =0.9996，平均回收率为 99.85％，RSD 为 1.94％（n =9）。结论：该法操作简便、快速、准确、重现性好，可作为梅果醋中总氨基酸的含量量测定方法。