论文部分内容阅读
民以食为天，在餐饮业强劲发展的今天，竞争也异常激烈，而关注餐饮行业增值服务的人却不多，商机由此突现。
成都农产品批发中心的小龙虾批发商张老板在今年夏季乐开了花儿，因为今年小龙虾一上市行情便看好，达到了12元/公斤，而且近期又涨到每公斤18元左右。因为利润丰厚、供不应求，小龙虾养殖暗潮涌动，不仅养殖户养殖小龙虾，武汉等城市甚至出现教授、银行工作人员、公务员家属开始圈地养殖。据称，在武汉，每亩的回报最高可达150%-200%。
围绕餐饮，为餐饮提供服务，成为目前不少创业者的选择，同时随着餐饮竞争的日趋激烈，其本身对相关的配套服务需求也愈加旺盛，更多的商机因此突现。
瞄准月饼代工市场
如何在“吃”上做文章，不仅仅是开个饭馆这么简单。“吃”的名目越多，可以抓到手的机会也就越多。
每到中秋佳节前夕，戴东坚都会屏息凝神，进入临战状态。从2003年销售月饼10万盒到今年计划突破100万盒，这场“月饼大战”的规模、激烈程度在迅速升级，戴东坚的动力与压力也在迅速地升级。从宁波甬江职高的“三尺讲台”到一家颇具规模的食品企业的总经理，戴东坚的创业天地越走越宽。
戴东坚原是一家职校的食品类老师，在教师岗位干了7年。2003年，他选择了“下海”，创办一家食品生产企业，主打产品就是月饼。那时，月饼市场的“主力军”还基本是超市、商场，但也有很多酒店垂涎月饼市场的丰厚利润，陆续杀入月饼市场。由于酒店有品牌与营销的优势，酒店月饼开始受到青睐。可问题也随之而来，虽然利厚，但完全依靠酒店自产自销，酒店容易受到生产的困扰，譬如生产场地、人员、卫生品质等局限，使酒店不可能花太多精力去生产月饼。
戴东坚敏锐地感到，如果酒店能把月饼生产外包，肯定会有商机。酒店主要精力花在营销上，而生产工厂负责做好月饼生产，两者一结合，月饼代工市场会很大。
说干就干，他于2003年创办食品公司，专门从事酒店的月饼代工，当年，就赢得了10万盒的订单。这几年，戴东坚的月饼品种增加到100多个，占据了宁波市场酒店月饼的相当大份额，并逐渐渗透到绍兴、杭州、台州等地，今年月饼生产计划将突破百万盒大关。
食品专业科班出身，加上7年教师经验，养成了戴东坚对食品品质非常苛求的习惯。在月饼生产流水线上，戴东坚常常能挑出一些微小瑕疵，而生产设备与操作流程经过他的设计“加工”，能发挥更大的生产潜能。“别人厂的设备都是买来怎样就怎样，我的设备却有不少个人设计的色彩”，戴东坚对此引以为豪。
“月饼是季节性食品，集中在一个较短时间生产，一丁点的毛病可能会带来大的问题。”戴东坚说，他今年投入500万元对车间、设备进行了大规模改造，并率先通过了QS认证。如今，他的食品企业还专门建立了一个“月饼馅料加工厂”，提供花式月饼馅料。
在利润的天平上，砝码总是倾向于流通环节。客观上，月饼代工的利润显然没有酒店丰厚。作为生产环节，月饼代工的利润主要来自“薄利多销”，而戴东坚的优势就在于在一个很短的时间内，把月饼的生产规模迅速放大。
一位资深食品界人士认为，月饼代工的企业今后可能会向品牌企业转型。为别人打工、完成原始积累后，接下去，打造强势品牌将成为有创业精神的企业家的迫切需要。
餐饮增值服务里的黄金商机
时下，餐饮依然是最庞大的市场之一，为这个庞大的市场提供服务，显然是一个不错的选择。
小孙经过市场调查发现，餐饮卫生关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，历来是食品卫生监管的重点。部分小型餐饮业加工场所卫生条件较差、餐具的卫生消毒设备缺乏、卫生管理制度不健全、从业人员健康管理不严格，距离卫生许可证发放要求差距较大，少数甚至无证无照经营。
2005年10月1日，卫生部专门制定发布了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，对食品餐饮行业的餐具卫生进行了专门的规范，用制度为餐饮行业的餐具消毒提供了广阔的市场空间。
小孙对市场上一家餐具清洗消毒配送中心进行了了解，发现这家中心颠覆餐饮行业传统餐具清洗方式，开拓餐具清洗消毒配送全新模式的同时，更是通过品牌化运营，创造了一个消毒餐具品牌配送的全新品类；在服务餐饮商家、消费者的同时，开发了餐具清洗消毒配送每年数百亿元庞大的全新市场。小孙认为，这种以餐具集中清洗消毒、统一配送为核心的独具特色的服务，必定会受到餐饮行业的欢迎。于是，他向在卫生局工作的爸爸提出了想开一家餐具清洗消毒配送中心的想法，得到了爸爸的全力支持。2007年4月，小孙的餐具清洗消毒配送中心开业了，而且短期内就收益颇丰。
小孙的创业故事也成为众多朋友创业的典范。
瞄准“食堂”下功夫
2007年5月，一个普普通通的餐饮管理公司在浙江省嘉兴市悄然诞生。3个退伍兵，硬是让部队的“大锅菜”在当地阵阵飘香，一个新商机被他们抓到了。
46岁的陈仁江是3人中的老大哥。1980年，他从空军后勤部某直属仓库退伍后，当过小工，筹办过工厂，承包过小工程，多年的积蓄曾被骗走，饱尝了创业的艰辛。作为嘉兴的女婿，33岁的沈春龙曾是南京军区某师的司务长。2005年转业后，他与政府签订了自谋职业协议书。2年来，沈春龙尝试过多种职业：到嘉兴一家粽子店打过工，后来又在某纸容器公司工作过。29岁的俞益虽然是3人中年龄最小的，却是最早选择自主创业的，也是最早涉足餐饮行业的。1999年，俞益在南京军区某防空旅服役3年后，退伍回到嘉兴。他主动放弃被安置好的工作，选择了自谋职业。这些年，他当过厨师，开过饭店，还办了一家食堂配菜经营部，虽苦心经营，但收益平平。
一次次促膝交谈，一遍遍市场调查……３人决心发挥各自在部队从事过后勤工作的专长，合伙开办一家餐饮管理公司，从事行政企事业单位食堂主副食品配送、承包管理、托管等在嘉兴尚属空白的业务。
嘉兴市有超过2.5万家大大小小的食堂，因为管理质量、成本等原因，有意承包出去的占70%。这是3个退伍兵调查得出的结论。
商机在手。陈仁江、沈春龙、俞益立即筹资50万元，各取3人名字中的一个字，于今年5月注册成立了他们的公司——“益江龙餐饮管理公司”。每承包一个食堂，他们都要预先做大量的调查和测验，了解员工的消费心理和品味喜好，精心设计伙食方案；每天凌晨，经严格挑选并签订合同的肉食、蔬菜等供货方会直接送货到公司配菜中心，经统一检测后再发往各处；厨师每做一份菜，都要保留样品24小时，如果出现意外，即可将样品送交检验，查清责任。 凭着“军”字招牌，“益江龙”的业务发展很快。目前，他们已与南湖区大桥镇镇政府、大桥镇中心幼儿园等10多家单位签订了承包合同，合作食堂达30多家，为近万人提供餐饮服务。
类似这样围绕着餐饮，给餐饮提供服务配套的机会还有很多，《科学投资》曾报道过的切菜、配菜，生产消毒湿巾等，都给创业者带出了不少的商机。盯住“吃”并想办法“吃”定餐饮，就可以做到“吃”定财富。