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本文采用等电点沉淀法制备酪蛋白，通过正交实验设计对影响酪蛋白得率几个主要因素进行了优选，得到酪蛋白制备的最佳工艺条件为pH4．6，温度为45～50℃，边加酸边搅拌，搅拌速度50～70r/min左右。
牛乳酪蛋白制备工艺参数的优化
【摘 要】
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本文采用等电点沉淀法制备酪蛋白，通过正交实验设计对影响酪蛋白得率几个主要因素进行了优选，得到酪蛋白制备的最佳工艺条件为pH4．6，温度为45～50℃，边加酸边搅拌，搅拌速度50～70r/min
【机 构】
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吉林省农业科学院
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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吉林省农科院创新工程项目（2007-0619-2）.
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