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淀粉老化研究对改善食品品质有重要意义。利用现代高分子科学理论解释与探讨了淀粉老化的机理,在此基础上,介绍了影响淀粉老化的主要因素。
淀粉老化机理及影响因素的研究
【摘 要】
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淀粉老化研究对改善食品品质有重要意义。利用现代高分子科学理论解释与探讨了淀粉老化的机理,在此基础上,介绍了影响淀粉老化的主要因素。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
：
食品工程
【发表日期】
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2007年02期
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