【摘 要】
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白灼腰片rn原料:新鲜猪腰一副,绿豆芽200克,料酒、葱、姜、生抽、精盐、鲜粉、胡椒粉各适量,熟油20毫升,清水800毫升.rn做法:rn? 猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一
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白灼腰片rn原料:新鲜猪腰一副,绿豆芽200克,料酒、葱、姜、生抽、精盐、鲜粉、胡椒粉各适量,熟油20毫升,清水800毫升.rn做法:rn? 猪腰洗净,撕去外层衣膜,放平,用批刀从腰脐一面批开成二爿,再平批掉中间腰内的斑点(腰臊);冲洗干净,再将猪腰批成0.2厘米厚的片,加少许盐、料酒,用筷子搅拌,放入冷水盆中冲洗2 ～ 3次,放在水盆内备用;rn? 葱、姜洗净,切成细丝,备用;rn? 绿豆芽掐头去尾,洗净捞出,备用;rn? 炒锅洗净上火,倒入清水烧开,加少许盐;将绿豆芽放入锅中汆开,捞出沥干水分,装盘;rn? 腰片捞出,沥干,将料酒倒入锅内烧开,将腰片下锅,用勺推翻两下约15秒,快速捞出,沥干,摆放在豆芽上;rn?炒锅洗净,上火烧热,放油20毫升,烧至七八成热时,将切好的葱、姜丝放在腰片上,淋上热油;rn?油锅内倒入生抽,清水60 ～ 70毫升,加准调料上火烧开,淋在腰片上,即可上席.
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