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世界烹饪虽分为中国、法国、土 耳其三大菜系，实质上只有农业烹饪与牧业烹饪两大类型。中国属于农业烹饪类型，法国与土耳其属于牧业烹饪类型。经过对两种烹饪类型的比较，中国烹饪是远远优于法国烹饪与土耳其烹饪的。在进入工业烹饪的时代，中国烹饪应当充分发扬自己的优势。
世界烹饪的三大菜系两大类型及其比较
【摘 要】
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世界烹饪虽分为中国、法国、土 耳其三大菜系，实质上只有农业烹饪与牧业烹饪两大类型。中国属于农业烹饪类型，法国与土耳其属于牧业烹饪类型。经过对两种烹饪类型的比较，中国烹
【机 构】
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扬州大学商学院中国烹饪系
【出 处】
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中国烹饪研究
【发表日期】
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1995年1期
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