【摘 要】
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亚麻籽油的营养价值已得到普遍认可,对于其功效及作用机制分别以人或动物为实验对象开展了广泛的研究。本文首先对油脂风味、脂肪酸组成、微量营养成分和氧化稳定性四个影响
【机 构】
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中国农业科学院油料作物研究所,华中农业大学食品科技学院
【基金项目】
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胡麻现代农业产业技术体系建设专项资金资助;国家科技支撑计划(2006BAD27B08);中国农业科学院油料作物研究所所长基金(2007-17)
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亚麻籽油的营养价值已得到普遍认可,对于其功效及作用机制分别以人或动物为实验对象开展了广泛的研究。本文首先对油脂风味、脂肪酸组成、微量营养成分和氧化稳定性四个影响亚麻籽油营养价值的因素进行了阐述,在此基础上重点综述了亚麻籽油在降血脂、降血压、降血糖、改善认知功能和改善眼睛疾病等方面的最新研究进展。
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