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以荞麦、白砂糖、水和泡打粉为主要原料，对加工低糖荞麦蛋糕方法进行试验，通过正交试验，确定4者最佳添加量。试验结果表明，添加荞麦粉100g，面粉150g，白砂糖80g，水150g，泡打粉4g时生产出的蛋糕品质最佳。
低糖荞麦蛋糕加工方法的研究
【摘 要】
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以荞麦、白砂糖、水和泡打粉为主要原料，对加工低糖荞麦蛋糕方法进行试验，通过正交试验，确定4者最佳添加量。试验结果表明，添加荞麦粉100g，面粉150g，白砂糖80g，水150g，泡打粉4g时生产
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2007年4期
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