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江南水乡多小镇,不少小镇已被开发为旅游区,假日里觅一小镇去玩。到了傍晚,寻一家临江的小店,烫上一壶老酒,吩咐店主随意端上几只农家小菜,啜酒聊天,应该是最惬意的事了,这可以使人暂时忘却了城市的喧嚣和紧张的气氛,回到了想象中的田园生活。小镇的小店大多备有一种油炸后又经糖水渍的小鱼,小镇人叫作“鱼”。在上海的市场和餐厅里几乎见不到“鱼”,所以,大多数生活在城市里的上海人不知“鱼”为何许鱼也,更不用讲看到过水里游的“鱼”了。
几十年前,小镇的小店不备菜谱,客人坐定后店家会向你推荐今日有何菜可供应,客人也可询问店家有何菜供应,所以我一开始听到“鱼”时都不知道这两个字是怎么写的。若干年后,小镇的小店也学习了城市餐厅的服务办法,都备有一份菜谱,我就认真注意“鱼”的写法了,于是见到了五花八门的“鱼”,如旁边、旁皮、蚌边等。后来我才从辞书中确定,规范的写法为“鱼”,英文名称为bitterling,就是“味苦而涩的小鱼”。
鱼多制作成爆鱼出售,皆因它的鱼身太小、肉味苦涩之故。就在写这篇文章前几天,我与几位朋友去金山的枫泾镇,小店的老板就向我们推荐他们自制的鱼,我就问他,鱼还有什么烧法,他们坦然地说:“鱼苦来兮格,只有油爆才好吃。”
《大美百科全书》中讲:
鱼属鲤科,是生长在欧洲和亚洲的淡水小型鱼,分布于波罗的海北部至爱琴海,以及西从法国至西伯利亚东部。没有垂钓的娱乐价值或食用的经济价值。由于色彩艳丽和习性有趣,被认为是重要的观赏鱼类。
体型小,少有超过10厘米长。产卵期体色变得异常鲜艳,尤其雄鱼色彩艳丽有如彩虹,雌鱼则色彩鲜黄或呈深红色。
鱼与河蚌形成一种“共生”的关系。每年的4~6月是鱼的产卵期,此时,鱼的腹部逐渐泛红,雌鱼和雄鱼形影不离,雌鱼的输卵管会延伸出体外而成为一尖长的产卵管,插入河蚌的吸水管中,直接把卵产到河蚌的鳃腔里,而追随雌鱼的雄性鱼则立即把精液排放出来,当河蚌吸水时,其精液就随水被吸入河蚌鳃腔,完成了授精。大约过了一个月,寄居在河蚌里的鱼卵孵化成幼鱼,它们就从河蚌里游了出来。当鱼在河蚌体内孵化的时候,河蚌也将它生殖的幼体排到鱼的卵内,当鱼从河蚌里游出来时,河蚌的幼体也被鱼带了出来,并随鱼带到较远的地方。鱼利用河蚌的硬壳保护自己的后代,而河蚌不善行动,它们利用鱼将自己的后代分散到各处。这就是生物中的“共生”或“互寄生”现象。
“训诂”是中国古代很重要的一门学问,一般可以理解为解释、考证古书中词句的意义,反过来讲,又是对词的出典的“正本清源”,即当代使用的词与古代同类词的关系。如《辞源》就可以理解为一种现代版的训诂专著。
宋代罗愿《尔雅翼·释鱼二》中讲:
鳜似鲫而小,黑色而扬赤,今人谓之“旁皮鲫”,又谓之“婢妾鱼”。
“黑色而扬赤”意思是这种鱼是黑色而会泛红,这与《大美百科全书》《不列颠百科全书》中讲的“产卵期体色变得异常鲜艳,尤其是雄鱼色彩艳丽有如彩虹,雌鱼则色彩鲜黄或深红色”相一致。应该讲,古人对鱼的观察还是很细致的,不过,没有一位训诂学家对这种鱼为什么被叫作“鱼”作出过解释。
上海也有鱼,民国胡祖德《沪谚》收有“鱼有三寸肚肠”,词义与“麻雀虽小,五脏俱全”相近。鱼油氽糖渍成爆鱼,滋味还是不错的,你不妨尝试一下。
几十年前,小镇的小店不备菜谱,客人坐定后店家会向你推荐今日有何菜可供应,客人也可询问店家有何菜供应,所以我一开始听到“鱼”时都不知道这两个字是怎么写的。若干年后,小镇的小店也学习了城市餐厅的服务办法,都备有一份菜谱,我就认真注意“鱼”的写法了,于是见到了五花八门的“鱼”,如旁边、旁皮、蚌边等。后来我才从辞书中确定,规范的写法为“鱼”,英文名称为bitterling,就是“味苦而涩的小鱼”。
鱼多制作成爆鱼出售,皆因它的鱼身太小、肉味苦涩之故。就在写这篇文章前几天,我与几位朋友去金山的枫泾镇,小店的老板就向我们推荐他们自制的鱼,我就问他,鱼还有什么烧法,他们坦然地说:“鱼苦来兮格,只有油爆才好吃。”
《大美百科全书》中讲:
鱼属鲤科,是生长在欧洲和亚洲的淡水小型鱼,分布于波罗的海北部至爱琴海,以及西从法国至西伯利亚东部。没有垂钓的娱乐价值或食用的经济价值。由于色彩艳丽和习性有趣,被认为是重要的观赏鱼类。
体型小,少有超过10厘米长。产卵期体色变得异常鲜艳,尤其雄鱼色彩艳丽有如彩虹,雌鱼则色彩鲜黄或呈深红色。
鱼与河蚌形成一种“共生”的关系。每年的4~6月是鱼的产卵期,此时,鱼的腹部逐渐泛红,雌鱼和雄鱼形影不离,雌鱼的输卵管会延伸出体外而成为一尖长的产卵管,插入河蚌的吸水管中,直接把卵产到河蚌的鳃腔里,而追随雌鱼的雄性鱼则立即把精液排放出来,当河蚌吸水时,其精液就随水被吸入河蚌鳃腔,完成了授精。大约过了一个月,寄居在河蚌里的鱼卵孵化成幼鱼,它们就从河蚌里游了出来。当鱼在河蚌体内孵化的时候,河蚌也将它生殖的幼体排到鱼的卵内,当鱼从河蚌里游出来时,河蚌的幼体也被鱼带了出来,并随鱼带到较远的地方。鱼利用河蚌的硬壳保护自己的后代,而河蚌不善行动,它们利用鱼将自己的后代分散到各处。这就是生物中的“共生”或“互寄生”现象。
“训诂”是中国古代很重要的一门学问,一般可以理解为解释、考证古书中词句的意义,反过来讲,又是对词的出典的“正本清源”,即当代使用的词与古代同类词的关系。如《辞源》就可以理解为一种现代版的训诂专著。
宋代罗愿《尔雅翼·释鱼二》中讲:
鳜似鲫而小,黑色而扬赤,今人谓之“旁皮鲫”,又谓之“婢妾鱼”。
“黑色而扬赤”意思是这种鱼是黑色而会泛红,这与《大美百科全书》《不列颠百科全书》中讲的“产卵期体色变得异常鲜艳,尤其是雄鱼色彩艳丽有如彩虹,雌鱼则色彩鲜黄或深红色”相一致。应该讲,古人对鱼的观察还是很细致的,不过,没有一位训诂学家对这种鱼为什么被叫作“鱼”作出过解释。
上海也有鱼,民国胡祖德《沪谚》收有“鱼有三寸肚肠”,词义与“麻雀虽小,五脏俱全”相近。鱼油氽糖渍成爆鱼,滋味还是不错的,你不妨尝试一下。