【摘 要】
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采用pH—stat法对Alcalase碱性蛋白酶水解棉籽蛋白的动力学特性进行了研究，确定了Alcalase碱性蛋白酶水解棉籽蛋白的最佳反应条件：温度60℃、pH8．0、酶与底物比750U／g、底物质量
【机 构】
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华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院
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采用pH—stat法对Alcalase碱性蛋白酶水解棉籽蛋白的动力学特性进行了研究，确定了Alcalase碱性蛋白酶水解棉籽蛋白的最佳反应条件：温度60℃、pH8．0、酶与底物比750U／g、底物质量分数5％，水解300min后水解度可以达到12．43％；动力学参数：Km=6．0133mol／L、umax=9．5493×10^-3mol／（min·L）。
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