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采用乙醇解吸一稀碱液提取的内部沸腾法对虾壳中虾青素进行提取。考察解吸时间、乙醇的用量、稀碱的浓度、稀碱的量、提取的温度、提取的时间等因素对提取效果的影响。结果表明，在室温下，虾壳粉在12mL的95％乙醇中解吸30rain，然后用30mL浓度为1．0mol／L的氢氧化钠溶液提取4min，可获得虾青素浓度为171．2μg／g的溶液体系，虾青素提取得率达19．5％。该工艺采用的有机溶剂无毒且用量少，提取液色泽透亮，用时短，提取效果较好。