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中国是世界水果生产大国，2003年我国的苹果产量约为1940万吨、梨950万吨、桃子530万吨、荔枝160万吨，其它品种的水果产量也较大。这些水果含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素等成分，非常有益于人体的健康。但遗憾的是，由于深度加工能力的制约，目前全国水果供大于求的问题仍十分突出，以苹果为例，损失率约占到总量的20％左右，同时价格也难以得到有效的保障，从而严重影响了果农的经济效益。而以水果为原料来大力开发生产果酒，一方面可以解决卖果难的问题，促进果农的增收；另一方面又可以适应酒业发展的趋势，推动中国酒业的