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一株源于四川泡菜的具有降胆固醇能力的乳酸菌p5经形态学、生理生化特征和16SrDNA序列分析，鉴定为植物乳杆菌（Lac—tobacillus plantarump5）。在体外模拟胃肠环境中的抗性研究结果表明，p5具有较强耐酸能力，PH值为2．0时，2h活菌数保持在10^6cfu／mL；pH值为2．5时，4h内活菌数仍可保持在106cfu／mL，oH值为3．0-3．5时，p56h内活菌数可保持在106cfu/mL；p5具有耐高浓度胆汁盐的能力，在n1％胆汁盐MRS中，p5表现出生长趋势，在0．2%-0．5％