【摘 要】
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宣威是一个面积并不大，历史不算长的小城，它坐落在云南东部的乌蒙山脚下，自然而舒适，散发着质朴的气息。这里独特的地理气候条件孕育出了多种当地独有的优质食材，其中尤以宣威火腿名声最旺，为宣威赢得了火腿名邦的美誉，每年从霜降开始到立春正是宣威火腿的腌制时间。宣威火腿与金华火腿、安福火腿一起被誉为中国三大名腿，曾在昆明住过七年的老饕客汪曾祺就曾在《昆明菜》一文中写道：“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分
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宣威是一个面积并不大，历史不算长的小城，它坐落在云南东部的乌蒙山脚下，自然而舒适，散发着质朴的气息。这里独特的地理气候条件孕育出了多种当地独有的优质食材，其中尤以宣威火腿名声最旺，为宣威赢得了火腿名邦的美誉，每年从霜降开始到立春正是宣威火腿的腌制时间。宣威火腿与金华火腿、安福火腿一起被誉为中国三大名腿，曾在昆明住过七年的老饕客汪曾祺就曾在《昆明菜》一文中写道：“云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名，难分高下。”
用来制作宣威火腿的猪是乌蒙山区特有的“乌金猪”， 乌金猪是放牧型猪种，体形结实、后腿发达、皮小肉厚、肌间脂肪含量较高，所以肉味鲜美、口感细腻，是制作火腿的优质材料。宣威当地的农户一直坚持最原始的饲养方式，每只猪的饲养时间不得少于240天，如此才能成为宣威火腿最好且唯一的原材料。将乌金猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓，然后再进行腌制、发酵、风干等步奏，在云南梅雨季节湿润的气候下，火腿身上开始长出一层绿菌，慢慢发酵，宣威火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和火腿的馥郁香气都在这个阶段逐渐形成。
宣威火腿吃法多样，可炒、蒸、煮而食，也可切块烧烤至焦黄，再洗净煮熟，切片食用；讲究的吃法是用沙锅煮熟后食用，这样更能品尝到宣威火腿的美味，煮出来的汤色泽清亮、味道鲜甜；云南本地人常用火腿煮芸豆，火腿捞出后还可切片单吃，或是切薄片炒来吃。
宣威火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中。一年至三年熟成的宣威火腿肉质较软，切开断面香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红。宣威火腿的表面都会有一层淡淡的霉斑，这层霉斑是有利于保质不腐坏，而不是變质的表现，食用时把表层的霉刮掉即可。
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