【摘 要】
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本文以草莓、圣女果为对象,设置液氮、干冰(-78.5℃)、冰箱冷冻-30℃、-18℃蓄冷剂、冰箱冷冻-18℃五种冷冻环境,测试五种环境下草莓的降温速率。通过观察干冰、冰箱冷冻-30
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本文以草莓、圣女果为对象,设置液氮、干冰(-78.5℃)、冰箱冷冻-30℃、-18℃蓄冷剂、冰箱冷冻-18℃五种冷冻环境,测试五种环境下草莓的降温速率。通过观察干冰、冰箱冷冻-30℃、冰箱冷冻-18℃三种环境下草莓解冻后的横切面,以对比草莓不同冷冻下的形态结构破坏情况。通过测试干冰、冰箱冷冻-30℃、冰箱冷冻-18℃三种环境下圣女果解冻后的汁液流失率、质构,以分析不同冷冻环境对圣女果的形态结构破坏情况。结果表明:液氮环境下,草莓直接发生了断裂;其他四种环境下,草莓从0℃降至-5℃区间的通过速率从快到慢依次
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