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萌发后的苦荞芽苗富含黄酮等有益成分，采用植物乳杆菌对苦荞芽苗和苦荞茶汁进行发酵，通过单因素和响应面确定最优的发酵工艺条件和配方，并对产品的总黄酮含量、透光率和pH值进行测定。实验结果显示，较优的苦荞茶汁与苦荞芽苗比例为1:6，较优的上清液稀释比例为1:10，产品的总黄酮含量可达0.193±0.006 mg/mL。最佳发酵工艺条件为：菌剂添加量0.6%，发酵时间24h，果葡糖浆添加量6%，该条件下感官评分的平均值达91.5±0.29，较适的pH值为3.87±0.05。最佳稳定剂配方为：黄原胶添加量0.06%，羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量0.08%，海藻酸钠添加量0.05%，该条件下感官评分的平均值达93.6±0.32，透光率为91.37±0.45%。发酵后的苦荞芽苗茶饮料富含黄酮和益生菌等有益成分，口感醇正、澄清透明、风味独特。