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介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工技术,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品;并提出了延长产品货架期的方法,为驴肉香肠扩大市场做准备.
临洺关驴肉香肠的加工技术及保鲜方法
【摘 要】
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介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工技术,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品;并提出了延长产品货架期的方法,为驴肉香肠扩大市场做准备.
【机 构】
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河北工程大学食品科学系,中国农业大学食品科学与营养工程学院,河北永年县畜牧水产局,河北邯郸县户村镇政府
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年期
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