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理想蛋白质是ＦＡＯ／ＷＨＯ推荐的人体所需氨基本配比最适合，即人体吸收利用率最高的蛋白质或多肽，稻米蛋白质与亿万人群维持健康和正常发育关系密切，稻米（糙米）总蛋白量的８５％的上集中的胚乳（纯精米，稻米真正食用部分），胚乳蛋白质的１９０种组分（多肽透）中，哪些是属于理想蛋白质组分，迄今未见研究报导。本研究分析了来自三个种植年份的一种和来自相同种植份与环境的三种优质高产稻米胚乳蛋白质ＩＥＦ（等电聚焦）组