论文部分内容阅读
小暑，是二十四节气中的第十一个节气，夏天的第五个节气，表示季夏时节的正式开始。《月令七十二候集解》：“六月节……暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。”
小暑时节，大地上便不再有一丝凉风，所有的风中都带着热浪。我国古代将小暑分为三候：“一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。”《诗经·七月》中描述蟋蟀的字句有“七月在野，八月在宇，九月在户，十月蟋蟀入我床下。”文中所说的八月即是夏历的六月，即小暑节气的时候，由于炎热，蟋蟀离开了田野，到庭院的墙角下以避暑热。在这一节气中，老鹰也因地面气温太高而在清凉的高空中活动。
“热在三伏”，此时正是进入伏天的开始，“伏”即伏藏的意思，所以人们应当少外出以避暑气。民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。由于人们出汗多，消耗大，再加之劳累，围绕小暑前后的天气特点，民间也形成了一系列饮食养生习俗。比如，有的地方会喝羊汤补充阳气，祛除湿毒。专家更多的建议是多吃清凉消暑的食品，如，冬瓜、白萝卜、番茄等化湿通淤，有助于改善肠胃功能；多食用淡水鱼，少食红肉；可饮决明子茶、大麦茶、菊花茶、苦丁茶、绿豆汤等等。
“小暑”这一天的美食是黄鳝。相传，远在三国时期，“医圣”华佗得罪了曹操，被打入死牢，他痛惜自己的一身医术未及传人，思忖着想把医书交给自己的夫人。看管华佗的狱卒敬仰华佗的医术和乐善好施，便决定为他做传书人。不料走漏了风声，传书人被杀，书也被烧成灰烬。灰烬飞落到水田，恰被黄鳝吃了，从此黄鳝变得特别命大。由此，人们认为黄鳝可以去除百病，免遭灾难。
炒鳝鱼糊
主料：鳝鱼
辅料：冬笋、姜丝、香菜、葱、姜、蒜。
调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、东古一品鲜、白胡椒粉、香油、水淀粉。
制作步骤
1.将鳝鱼开水下锅汆熟（开水里放盐，醋，料酒，葱姜），汆熟后的鳝鱼用竹刀去骨，去内脏备用；
2.冬笋切丝，姜切细丝，香菜切段，葱姜蒜切末备用；
3.用盐、味精、白糖、鸡粉、老抽、东古一品鲜酱油、水淀粉调成碗汁；
4.将鳝鱼、笋丝焯水，滑油，煸入葱姜蒜末炒香，放入白胡椒粉，鳝鱼翻炒，倒入碗汁翻炒均匀即可出锅，出锅后的鳝鱼中间放上蒜末，配上姜丝、香菜段，用热香油淋在蒜末上即可。
一直以来，民间素有小暑吃藕的习俗，早在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。南方地区有小暑吃蜜汁藕的习惯。由鄂尔泰等40多人编写的清朝第一部大型官修综合性农书《钦定授时通考》中提到藕：“气味甘平，无毒，消食解渴，散气生肌；蒸食开味补五脏，实下焦。”
桂花糯米藕
主料：藕
辅料：江米
调料：蜂蜜、桂花、冰糖、红曲米。
制作步骤
1.江米提前浸泡12個小时左右；
2.藕洗净去皮，一头切去一厘米左右，向中间的洞内灌入糯米，用牙签将藕接合在一起；
3.藕和冰糖、蜂蜜、红曲米放入高压锅中，添水没过藕，大火烧开转小火煮3-4个小时；
4.蒸好的藕取出晾凉，切厚片；将桂花和蜂蜜熬制成汁，均匀淋在上面即可食用。
鸡丝芽菜
主料：鸡丝、豆芽菜。
调料：冰盐、味精、鸡粉、葱油、水淀粉。
制作步骤
1.鸡胸肉切丝，上浆；
2.豆芽菜掐头去尾；
3.用油将鸡丝、芽菜滑熟，加盐、味精、鸡粉炒制，放水淀粉出锅淋葱油即可。
原味羊排
主料：羊排
辅料：洋葱、胡萝卜、香芹、香菜、香叶、小茴香。
调料：白胡椒、盐、味精、鸡汁、辣椒酱、玫瑰盐、韭菜花。
制作步骤
1.将羊排焯水，加洋葱、胡萝卜、香菜、香芹、香叶、小茴香、白胡椒、盐、味精、鸡汁等，大火烧开，转小火炖熟备用；
2.炖熟的羊排配上辣椒酱、玫瑰盐、韭菜花，即可食用。
小暑时节，大地上便不再有一丝凉风，所有的风中都带着热浪。我国古代将小暑分为三候：“一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。”《诗经·七月》中描述蟋蟀的字句有“七月在野，八月在宇，九月在户，十月蟋蟀入我床下。”文中所说的八月即是夏历的六月，即小暑节气的时候，由于炎热，蟋蟀离开了田野，到庭院的墙角下以避暑热。在这一节气中，老鹰也因地面气温太高而在清凉的高空中活动。
“热在三伏”，此时正是进入伏天的开始，“伏”即伏藏的意思，所以人们应当少外出以避暑气。民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。由于人们出汗多，消耗大，再加之劳累，围绕小暑前后的天气特点，民间也形成了一系列饮食养生习俗。比如，有的地方会喝羊汤补充阳气，祛除湿毒。专家更多的建议是多吃清凉消暑的食品，如，冬瓜、白萝卜、番茄等化湿通淤，有助于改善肠胃功能；多食用淡水鱼，少食红肉；可饮决明子茶、大麦茶、菊花茶、苦丁茶、绿豆汤等等。
“小暑”这一天的美食是黄鳝。相传，远在三国时期，“医圣”华佗得罪了曹操，被打入死牢，他痛惜自己的一身医术未及传人，思忖着想把医书交给自己的夫人。看管华佗的狱卒敬仰华佗的医术和乐善好施，便决定为他做传书人。不料走漏了风声，传书人被杀，书也被烧成灰烬。灰烬飞落到水田，恰被黄鳝吃了，从此黄鳝变得特别命大。由此，人们认为黄鳝可以去除百病，免遭灾难。
炒鳝鱼糊
主料：鳝鱼
辅料：冬笋、姜丝、香菜、葱、姜、蒜。
调料：盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、东古一品鲜、白胡椒粉、香油、水淀粉。
制作步骤
1.将鳝鱼开水下锅汆熟（开水里放盐，醋，料酒，葱姜），汆熟后的鳝鱼用竹刀去骨，去内脏备用；
2.冬笋切丝，姜切细丝，香菜切段，葱姜蒜切末备用；
3.用盐、味精、白糖、鸡粉、老抽、东古一品鲜酱油、水淀粉调成碗汁；
4.将鳝鱼、笋丝焯水，滑油，煸入葱姜蒜末炒香，放入白胡椒粉，鳝鱼翻炒，倒入碗汁翻炒均匀即可出锅，出锅后的鳝鱼中间放上蒜末，配上姜丝、香菜段，用热香油淋在蒜末上即可。
一直以来，民间素有小暑吃藕的习俗，早在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品。因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。南方地区有小暑吃蜜汁藕的习惯。由鄂尔泰等40多人编写的清朝第一部大型官修综合性农书《钦定授时通考》中提到藕：“气味甘平，无毒，消食解渴，散气生肌；蒸食开味补五脏，实下焦。”
桂花糯米藕
主料：藕
辅料：江米
调料：蜂蜜、桂花、冰糖、红曲米。
制作步骤
1.江米提前浸泡12個小时左右；
2.藕洗净去皮，一头切去一厘米左右，向中间的洞内灌入糯米，用牙签将藕接合在一起；
3.藕和冰糖、蜂蜜、红曲米放入高压锅中，添水没过藕，大火烧开转小火煮3-4个小时；
4.蒸好的藕取出晾凉，切厚片；将桂花和蜂蜜熬制成汁，均匀淋在上面即可食用。
鸡丝芽菜
主料：鸡丝、豆芽菜。
调料：冰盐、味精、鸡粉、葱油、水淀粉。
制作步骤
1.鸡胸肉切丝，上浆；
2.豆芽菜掐头去尾；
3.用油将鸡丝、芽菜滑熟，加盐、味精、鸡粉炒制，放水淀粉出锅淋葱油即可。
原味羊排
主料：羊排
辅料：洋葱、胡萝卜、香芹、香菜、香叶、小茴香。
调料：白胡椒、盐、味精、鸡汁、辣椒酱、玫瑰盐、韭菜花。
制作步骤
1.将羊排焯水，加洋葱、胡萝卜、香菜、香芹、香叶、小茴香、白胡椒、盐、味精、鸡汁等，大火烧开，转小火炖熟备用；
2.炖熟的羊排配上辣椒酱、玫瑰盐、韭菜花，即可食用。