【摘 要】
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目的:改善米淀粉制品的抗老化性能。方法:以圆糯米为原料制取湿淀粉,加入不同的改性淀粉,测定老化率和持水率。结果:高粘度变性淀粉和山梨糖醇的交互作用对老化率的影响具有
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目的:改善米淀粉制品的抗老化性能。方法:以圆糯米为原料制取湿淀粉,加入不同的改性淀粉,测定老化率和持水率。结果:高粘度变性淀粉和山梨糖醇的交互作用对老化率的影响具有高度的显著性;中粘度变性淀粉,高粘度变性淀粉,高粘度变性淀粉和中粘度变性淀粉的交互作用对糯米淀粉制品持水性的影响具有高度的显著性。结论:添加高粘度的淀粉可提高粉制品的抗老化性。
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