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<正> 应用高粱、玉米等淀粉制原料酿酒,其酒糟中残存有淀粉、粗蛋白、总酸等,这些残存物恰好是酿醋所需的重要成分和前体物质。另外,新鲜酒糟品温高达80℃以上,高寒地区应用于酿醋业可提高醋醅基础品温20～23℃。大多数中小酿醋业常用的固态发酵法,原料利用率低、劳动效益低,尤其是近年来
酒糟酿醋工艺研究
【摘 要】
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<正> 应用高粱、玉米等淀粉制原料酿酒,其酒糟中残存有淀粉、粗蛋白、总酸等,这些残存物恰好是酿醋所需的重要成分和前体物质。另外,新鲜酒糟品温高达80℃以上,高寒地区应用
【机 构】
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黑龙江省八五三农场食品厂,黑龙江省红兴隆农场管理局工业处
【出 处】
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现代化农业
【发表日期】
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1992年11期
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