【摘 要】
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<正> 一、除净泥沙。菜籽中含有泥沙,不仅会吸去一部分油,而且还会磨损榨螺。榨油前必须用摇筛将泥沙全部去掉,或用风筛将泥灰去掉。 二、控制炉温。一般用铁锅炒菜籽,温度很
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<正> 一、除净泥沙。菜籽中含有泥沙,不仅会吸去一部分油,而且还会磨损榨螺。榨油前必须用摇筛将泥沙全部去掉,或用风筛将泥灰去掉。 二、控制炉温。一般用铁锅炒菜籽,温度很高,容易将菜籽烧焦。因此,炒菜籽时要严格控制炉温。当菜籽炒到半熟时,可将灶上口打开,将灶下部风口封闭。还可在灶的上部通风道上砌一活动槽,插入一块铁板,炉灶长温时可将铁板抽掉,需降温时,可随时插入铁板。
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