【摘 要】
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先将米糠膳食纤维进行超微粉碎,再用纤维素酶对其进行改性.以可溶性膳食纤维的得率为指标,通过单因素和正交实验对改性条件进行优化,以确定最佳的改性工艺.结果表明,在纤维素
【机 构】
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绥化学院,黑龙江 绥化,152061
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先将米糠膳食纤维进行超微粉碎,再用纤维素酶对其进行改性.以可溶性膳食纤维的得率为指标,通过单因素和正交实验对改性条件进行优化,以确定最佳的改性工艺.结果表明,在纤维素酶加酶量为65EGU/g、pH5.5、温度45℃、时间3h、粉碎后平均粒径范围在100~150μm时,可溶性膳食纤维的得率最高,达到7.13%.经过改性后的米糠膳食纤维,其持水力、持油力分别为改性前的1.35倍和2.11倍,溶胀力降低为原来的81%.
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